Eccoci al secondo appuntamento con la rubrica “La pasta è magia” e questa volta ho pensato ad una pasta ripiena con sapori di mare per la voglia di vacanze che già inizio ad avere.
Ho realizzato una pasta rossa utilizzando una barbabietola già cotta, con un morbido ripieno di crema di porri e patate e gamberi rossi.
Ho condito con bisque di gamberi e porri fritti.
INGREDIENTI
(per 6 persone – 8 tortelli a testa)
Pasta:
-100 g di farina bianca tipo 00
-100 g di semola rimacinata di grano duro
-1 piccola barbabietola tagliata a pezzi e frullata con una tazzina di acqua
-2 pizzichi di sale
Per il ripieno e il condimento:
-2 porri grandi
-1 piccola patata
-la punta di un cucchiaino di spezie piccanti
-400 g di gamberi
-poca buccia grattugiata di limone
-un pezzetto di sedano, carota, cipolla, pomodorini, spicchio di aglio, gambo di prezzemolo
-1 bicchierino di vino bianco
Preparare la pasta mescolando le due farine e il sale e aggiungendo la barbabietola ben frullata con l’acqua.
Lavorare fino ad avere un impasto compatto e asciutto. Mettere la pasta a riposare coperta con pellicola alimentare.
Tagliare la patata a pezzetti e farla cuocere al vapore.
Nel frattempo lavare i porri, togliere le prime due foglie, e tagliare a rondelle e lavare ancora bene e poi metterle a cuocere a vapore sopra le patate.
Tagliare a listarelle sottili le prime due foglie dei porri e metterle ad asciugare in una tazza con carta da cucina (verranno poi fritte e messe sopra i tortelli cotti).
Togliere i carapaci ai gamberi che verranno messi in una casseruola (tagliare con una forbice gli occhi dei gamberi che sono amari e eliminarli) ed eliminare ai gamberi il budello scuro.
Tagliare i gamberi a pezzetti piccoli (tenerne qualcuno intero per la decorazione del piatto) e condirli con un poco di sale e un poco di buccia di limone grattugiata.
In un bicchiere alto mettere la patata e i porri cotti e frullarli con un mixer ad immersione, aggiungere i pezzetti di gamberi e le spezie piccanti, mescolare, assaggiare ed aggiustare eventualmente di sale.
Mettere il ripieno in una sac a poche e tenere in frigorifero.
Nella casseruola con i carapaci dei gamberi aggiungere le verdure (sedano, carota, cipolla, spicchio di aglio, un paio di pomodorini, gambo di prezzemolo) e farli rosolare senza condimento. Quando saranno ben rosolati sfumare con il vino bianco e poi aggiungere 300 ml di acqua calda. Lasciare bollire per 30 minuti e poi frullare il tutto. Filtrare con un colino a maglie strette, e lasciar cuocere ancora il liquido fino a ottenerne un bicchiere nel quale mettere i gamberi che avrete tenuto per la decorazione.
Con la macchinetta per la pasta tirare le sfoglie sottili e ritagliare con uno stampino tondo la base dei tortelli.
Togliere il ripieno da frigorifero, tagliare la punta del sac a poche e mettere una noce di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta.
Inumidire bene i bordi con un poco di acqua e chiudere a mezzaluna, premendo i bordi con i rebbi di una forchetta.
Appoggiare i tortelli, mano a mano che verranno chiusi, su un vassoio coperto da carta forno spolverata di semola per non farli attaccare.
In un piccolo pentolino mettere a scaldare olio di semi di arachidi e friggere le listarelle di porro, scolare e mettere su carta da cucina.
Far bollire abbondante acqua, salare e calare i tortelli che cuoceranno in pochi minuti.
Scolare i tortelli ed appoggiarli sul piatto di servizio, condire con due cucchiai di bisque di gamberi, porri fritti ed alcuni gamberi.
Cosa avranno preparato le altre amiche del Team? leggiamo tutte le ricette dando il benvenuto a Carla che si è aggiunta alla nostra rubrica.
Carla: Spaghettoni con ragù di cinghiale
Daniela: Turbanti con crema di piselli e speck
Elena: Sfogliatelle di ricotta al forno
Natalia: Spaghettoni alla chitarra con sughetto di cavolfiore e pomodorini
